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食品工程--全日制工程硕士培养方案
2018-05-01 13:19  

全日制工程硕士——食品工程 (085231)

一、类别(领域)简介

食品科学与工程一级学科创建于1958年,是全国最早建立以乳、肉、蛋动物性食品加工为主的食品加工专业,也是全国第一个动物性食品科学博士点学科。以乳业泰斗骆承庠为代表的老一代科学家为中国乳业科技人才培养做出巨大贡献,在他们的努力下,学科分别于19831986年被国务院批准为具有硕士、博士授予权的学科。1984年,本学科发起成立了“中国畜产品加工研究会”。 2003年,获准设立博士后流动站,2005年获得国家一级学科博士点授权,是国家“211工程”重点建设学科,黑龙江省“十五”、“十一五”和“十二五”重点建设优秀一级学科,也是黑龙江省21世纪重点建设的“绿色食品生产与加工”学科群的带头学科。2003年,依托本学科建设乳品科学教育部重点实验室,2005年,整合了国家乳业工程技术研究中心和国家大豆工程技术研究中心科研平台。

二、培养目标

为了满足我国经济建设和社会主义建设的需要,食品工程专业硕士研究生的培养侧重于工程应用,主要是为企业、特别是国营大中型企业培养应用型、复合型高层次的食品工程技术和管理人才,本专业培养的硕士研究生应满足以下要求:

1、拥护党的路线和方针政策,热爱祖国,遵纪守法,具有良好的职业道德和敬业精神,具有科学严谨和求真务实的学习态度和工作作风,身心健康。

2、本学科着力于培养出掌握食品工程生产工艺及质量控制、发酵新工艺、新设备、以高新技术在食品生产中的工程化研究为特色,探索食品原料资源的营养构成特点,微观结构,在加工过程中的转化及控制原理途径的高级专门人才。培养出掌握食品原料的物料特性加工工艺及加工过程中的物料品质转化、质量控制及相关的质量标准的高级专门人才。培养硕士研究生在食品科学领域掌握食品的理化性质、食品微生物学和酶学、食品贮藏保鲜高新技术、食品加工制造高新技术、食品资源开发利用新技术等。能够从事高科研、教学、管理、新产品开发的高级专门人才。

3、掌握一门外国语,通过学校工程硕士课程英语学习,课程合格。

三、研究方向

食品科学与工程下设四个学科方向:食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程、畜产品加工工程。

四、学习年限

全日制专业学位硕士研究生学制2年,学习年限最长4年。

五、课程设置

课程类别

课程编号

课程名称

学时

学分

开课学期

考核方式

学位课

公共学位课

第一外国语

48

3

1

考试

200103

自然辩证法

16

1

1

考试

200104

中国特色社会主义理论与实践

32

2

1

考试

学科学位课

210104

高等食品微生物

48

3

2

考试

210102

高等食品化学

48

3

1

考试

310107

食品工程学科前沿专题讲座

16

1

1

考试

必修课

211101

工程数学

32

2

1

考试

210323

食品发酵工程技术

32

2

2

考试

210209

功能性食品专论

32

2

1

考试

210317

食品加工厂规划与设计

32

2

2

考试

300107

信息检索与知识产权讲座

32

2

2

考试

210322

食品流变学与品质分析

32

2

1

考试

选修课

210210

农产品深加工工艺与设备

32

2

2

考试

310301

乳品工程技能综合试验

32

2

1

考试

210316

大豆加工新技术概论

32

2

2

考试

210207

淀粉化学与工艺学

32

2

2

考试

210321

粮油加工设备与工程

32

2

2

考试

310302

固态乳制品科学与技术

32

2

1

考试

210313

试验设计与数据分析

32

2

2

考试

210319

食品酶化学

48

3

2

考试

310303

食品新产品研制

32

2

1

考试

210214

水产品加工新技术

32

2

2

考试

210318

现代食品工程高新技术

32

2

2

考试

210212

肌肉食品的质量特征

32

2

1

考试

210211

营养学专论

32

2

1

考试

必修环节

300106

实践研究

6

23

考查

六、修读要求

1、学分要求:硕士研究生的最低学分要求为37学分。

2、科研成果要求:硕士研究生至少主讲1次学术报告;硕士研究生在毕业论文答辩前,需发表或参与发表学术论文1篇。

3、开题报告应在第2学期完成。

七、学位论文工作

1、论文选题

论文的选题应直接来源于生产实际或者具有明确的生产背景和应用价值。

2、科研工作及学位论文:

论文应表明作者具有独立从事科学研究工作的能力;学位论文的主要工作,必须由作者独立完成。

八、研究生实践基地情况

1.实践基地名称:完达山乳业有限公司

简介:完达山乳业股份有限公司系北大荒集团控股公司,现拥有资产总额32亿元,下辖22家分、子公司,员工近20000名。年加工鲜奶能力100余万吨,可生产奶粉、液态奶、饮料、豆制品、米麦制品及保健食品等11大系列220个品种,销售网络遍及全国乃至世界。

合作:乳品安全现状、基本检验过程、国家标准法检测要求涉及的理论、规范。

2.实践基地名称:哈尔滨高科大豆食品有限责任公司

简介:哈高科大豆食品有限责任公司是哈尔滨高科技(集团)股份公司投资兴建的全资子公司。是集科研、开发、生产、经营为一体的大型现代化综合性大豆深加工企业。大豆蛋白生产关键设备为国外引进,年处理七大系列共五十多种产品。公司在全国各地设有完整的市场销售网络,在广州、上海、天津、西安、郑州、烟台、福州等地建有分销机构。所形成的销售网络基本覆盖了整个国内市场。利用自营出口业务与俄罗斯、韩国、日本、台湾、香港、菲律宾、南非、土耳其、阿联酋、意大利、波兰、捷克等30个国家和地区的厂商建立业务联系。    

合作:国生产多种多功能性分离蛋白、提取大豆低聚糖和乳清蛋白、生产食用大豆纤维素、生产第二代纤维化组织蛋白、实现分离蛋白、低聚糖、组织蛋白生产过程的自动化控制。

3.实践基地名称:佳木斯希波集团有限公司

简介:希波集团成立于1993年,集团下设佳木斯希波集团有限公司、辽宁希波食品有限公司和北京希波食品有限公司。希波以研发、生产、销售速冻制品为主。目前产品有“希波”牌肉串;“希波”牌涮肚;“客满堂”肉丸;“希波饼”四大系列、一百多个品种,已有22项技术获得国家级专利,多项技术指标填补了国内的空白,特别是先进的瞬间速冻技术和独特的生产工艺,充分保留了产品的原有营养成份,同时口感更加上乘。现在希波产品已从黑龙江的边陲走向全国各地,产品销售网络密实有力,物流渠道相宜快速,以其优质的产品、良好的品牌信誉畅销全国各地。    

合作:速冻制品口感和营养的有机结合。

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地址:中国黑龙江省哈尔滨市南岗区长江路600号
电话:0451-55190577
传真:0451-55190577
邮编:150030