乳品工程

Dairy Engineering

一、培养目标

乳品工程专业人才培养以立德树人为目标导向，面向国家、特别是乳品行业和本地区发展需求，培养热爱社会主义祖国、具有家国情怀和全球视野，践行“艰苦奋斗，自强不息”的东农精神，德智体美劳全面发展，兼具先进乳品制造业和现代农牧业背景，能胜任乳品和食品行业、大健康产业及相关领域中的食品生产、技术管理、品控测试、创新研发、工程设计、组织管理、科学研究和教育教学工作，德才兼备的高素质创新型乳品工程技术人才和领导者。

学生毕业后5年左右能达到工程师水平。

二、毕业要求及实现矩阵

（一）培养目标分解

培养目标1：热爱社会主义祖国、德智体美劳全面发展，兼具良好的身心素养、工匠精神（要求8）和团队意识（要求9）；国际视野开阔（要求10）；具有一定的领导能力和管理能力（要求11）。

培养目标2：应具备扎实的数理化生和工程学基础（要求1）；运用乳品化学、生物化学、营养学、微生物学和工程学知识分析乳品工程问题（要求2）。

培养目标3：能独立设计并开发乳品工艺与工程解决方案（要求3）；具备乳品科学研究（要求4）和乳品生产能力（要求5）。

培养目标4：熟悉乳品行业法规与标准（要求6），具备生态环境保护观念（要求7），自学能力强，兼具创新思维、创造能力和创业精神（要求12）。

（二）毕业要求

乳品工程专业人才培养坚持以“立德为导向，知识为基础，能力为核心，素质为本位”，主要学习乳品化学、乳品生物学、食品工程原理、乳品机械与设备、乳品工程设计科学方面的基本理论，接受乳品生产技术、乳品装备及工艺设计、科学研究以及创新创业等方面的基本训练，具有乳制品生产、开发、监管、设备选型和工厂设计的实践技能。

毕业生应满足如下要求：

1.工程知识：掌握数理科学、食品工程、化学工程和生物工程基础知识和方法，并能够灵活应用于乳品工程领域解决工程问题；

1.1 能够应用数学、自然科学、工程科学的语言工具恰当表述乳品工程问题；

1.2 能针对乳品工程具体对象进行分析、建立数学模型并求解；

1.3 能够运用相关知识和数学模型方法，针对乳品领域复杂工程问题进行推演和分析；

1.4 能够运用相关知识和数学模型方法用于乳品工程问题解决方案的比较和综合。

2. 分析问题：能够应用数学、自然科学和工程学的基本原理，并通过文献查阅，正确识别、表达与分析乳品加工中的工程问题，获得有效结论；

2.1能从数学与自然科学的角度，对乳品工程问题进行参数识别与模型表达，并达到生产的要求；

2.2能够应用工程科学的基础原理，对模型的正确性与合理性进行严谨的推理与分析，并加以改进；

2.3针对一个乳品加工过程，通过文献查阅，能够分析并正确表述工程问题的关键环节与解决方案，以获得有效结论。

3. 设计/开发解决方案：针对乳品工程领域系统，在满足法律、健康、安全、文化、社会和环境等条件下，提出合理的设计、生产加工、组织管理及品质控制，并体现创新意识；

3.1能够运用食品加工的基本原理进行食品的生产加工；

3.2能够运用食品检测相关的专业理论知识进行乳品安全控制；

3.3能够运用物理学、化学及生物学的专业理论知识进行乳品品质管理；

3.4能够在乳品生产加工过程中考虑各种制约因素，进行产品创新开发。

4. 科学研究：掌握专业领域工程实验的基本原理与设计方法，能够对乳品工程中的问题开展科学实验与数据分析，并得到合理有效的结论；

4.1.具有对乳品加工过程中的问题进行分析与研究的能力；

4.2掌握各种相关工程实验的原理与基本要求，具备乳品工程实验设计和实施的能力，并能够根据实验目的确定需要的数据及其精度，以及选择合适的手段收集这些数据；

4.3具备合理分析和解释实验数据的能力，并能综合信息得到合理有效的结论。

5. 应用现代工具：能够运用专业技术与现代工具，对乳品工程问题进行模拟与预测，并分析模拟方法的合理性与预测结果的可靠性；

5.1掌握资料查询及运用现代信息技术跟踪并获取信息的方法；

5.2能够针对工程问题，开发、选择与使用恰当的资源与工具，对问题进行模拟与预测，并分析其合理性与可靠性。

6. 工程和社会：基于专业知识及行业规范，正确评价乳品工程建设方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并能充分认识工程的负面效应；

6.1掌握乳品工程相关知识与行业规范，了解相关的政策和法律、法规；

6.2正确评价乳品程规划、设计、施工与管理，以及相关工程问题的解决方案对人文社会的影响，并应用技术手段降低其负面影响或局限性。

7. 环境和可持续发展：深刻理解乳品工程建设与生态环境的关系，正确评价乳品工程对生态环境、社会可持续发展的影响；

7.1正确认识专业领域发展现状，并了解国家政策对专业领域发展的引导；

7.2理解生态环境工程的基本知识，正确评价乳品行业与生态环境保护的关系，及其对社会可持续发展的影响。

8.职业规范：具有良好的身心素质和人文社会科学素养，较强的社会责任感与事业心，吃苦耐劳，遵守乳品工程职业道德和行业操守。

8.1具有良好的身体素质和自我行为规范能力；

8.2理解中国社会发展的理论体系及形势政策；

8.3理解食品行业职业道德的含义及行业标准和法律法规，并能够在乳品工程实践中认真履行。

9.团队合作：具有团队协作精神，在多学科团队中承担和做好相应角色的任务，发挥应有的作用；

9.1 能够理解团队中每个角色的含义及其对于整个团队的意义，并在多学科背景下的团队中做好自己承担的角色；

9.2 能够综合团队成员的意见，并进行合理的决策。

10. 沟通交流：具备良好的思维能力、表达能力、写作能力与人际交往能力，能够针对乳品工程问题，与同行及社会公众进行有效沟通，并具有一定的国际视野，能够进行多文化的国际交流与合作；

10.1 能够通过口头或书面方式正确表达自己的想法；

10.2 能够对乳品工程问题与同行及社会公众进行有效沟通，听取反馈并对建议做出合理的答复；

10.3 了解本专业的国际前沿进展，具有外语应用能力，并能在跨文化背景下进行有效沟通和交流。

11. 项目管理：具有一定的经济和管理知识，并能在工程设计和管理工作中灵活运用；

11.1掌握工程管理的基本理论和基本方法，具有发现、分析、解决工程管理实际问题的基本能力，并能在多学科环境中应用；

11.2熟悉工程技术、管理与经济效果之间的关系，掌握工程经济的基本原理和决策方法，具备多学科环境下进行工程经济分析的基本能力。

12.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，并有不断学习和适应未来发展的能力；

12.1 能够认识不断探索和学习的重要性，具有自主学习和终身学习的意识，掌握自主学习的方法，了解拓展知识和能力的途径；

12.2具有跟踪和识别本学科领域知识和新研究方向的能力，能进行自我评价并以此作为适应未来发展的手段。

毕业要求对培养目标的支撑矩阵见附表1；

课程（环节）对毕业要求的支撑矩阵见附表2；

三、主干学科

本专业依托的一级学科为食品科学与工程类（0827），主要支撑的学科包括化学类（0703）和生物工程类（0830）。

四、专业课程

1.专业核心课程

2.专业特色课程

1）乳品营养与健康（32学时，2学分）：“线上线下混合式一流课程”，以专题形式探讨乳品科学前沿及其在国民经济和国民身体健康中的独特作用，拓展学生思路和科研方法，为将来乳业创新奠定基础。

2）企业专家讲座（16学时，1学分）：以讲座和研讨形式，深度结合创业就业工作，聘请企业人士分享创业和守业经验，使学生了解食品行业运行规律和特点，树立正确的职业观和责任感。

3. 分领域的限选课程

为保证专业限选课满足毕业要求，设计了涵盖“专业拓展、现代工具、工程社会、环境发展、沟通交流和项目管理”六个领域22门限选课程，每门课程16~32学时，1.0~2.0学分。限选课程注重学科间交叉融合和拓展，涉猎经管、法律、畜牧、资环和工程学科知识，培养复合型人才。

选课要求为：

1）要求学生在第4~6学期自主选课，各学期最低选修课学分为5.0，6.0和6.0，毕业前至少修满17学分。

2）同时需满足所选课程覆盖六个领域，并满足每个领域最低选修门数要求；如果选修课不能覆盖六大领域，即使修满17学分也不能通过毕业审核，需修满缺少领域内的选修课方能毕业。

3）专业限选课有课程拓扑关系（即先修课程要求），故不允许一次性突击修满。

五、主要实践教学环节

乳品工程专业按以“3+1”人才培养模式进行培养，即3年在校理论课和实验课学习，1年校内外实习和实践。

坚持“实践为先”的教育理念，建立了“一个基础、两个平台、三个层次、四个结合”的“1234”实践教学平台。主要体现在以实践教学为核心；以校内和校外为实践教学平台；以验证性实验、综合设计性实验和创新性实验为实践教学的三个层次；以理论教学、生产教学、科学研究和三创一训为实践教学的四个结合。

课程实验：化学实验、大学物理实验、工程制图实验、食品物理化学实验、概率论与统计分析实验、食品生物化学实验、食品营养学实验、电工学实验、食品工程原理实验、乳品化学实验、乳品微生物学实验、乳品分析与检验实验、原料奶生产技术实验、液态乳品科学与技术实验、固态乳品科学与技术实验。

实习：金工实习、食品工程原理课程设计、乳品工厂设计CAD实习、乳品安全与工程伦理实践、乳品工程虚拟仿真实习、乳品工艺生产实习、乳品工程生产实习、实习汇报和毕业设计开题、毕业生产实习。牧场和原料奶生产实习（1，2）和乳品检验与品控生产实习（1，2）为两学期设计，前半部分参观认识实习，后半部分校外基地沉浸式实习。

特色课程：“乳品工程虚拟仿真实习”借助“乳品工程国家虚拟仿真实验室”、“乳品工艺学”国家线上一流课程和虚拟仿真国家一流课程，学生在下厂实习前，充分模拟乳品工厂各环节，使学生迅速进入实习角色，达成培养要求。

科研训练：要求所有学生在学期间必须参加校级以上创新活动1次，否则不能通过毕业审核。创新活动包括：开放实验室项目、大学生SIPT创新创业项目、各级创新竞赛等。凡参加国家级、省级有关竞赛获奖的学生；在省级以上核心期刊上公开发表论文的学生；参加科技创新获奖、研究成果得到实际应用或取得专利的学生；参加学校立项的大学生创新创业训练计划项目和实验中心开放项目按时完成的学生，按有关规定可相应获得相应的创新学分，可以冲抵校公选课学分（以教务处认定为准，创新学分可以累积，上限为10学分）。

实训：军事技能训练、社会实践（1，2）、劳动教育。

毕业论文（设计）：采用教师预先定题，学生自主选题方式，工程设计类题目总量在50%以上。聘请企业专家做为毕业论文（设计）校外导师和答辩委员。

六、学制与学位

学    制：四年

授予学位：工学学士学位

七、毕业学分要求

175学分

八、课程框架

1. 学分统计表

其中：学科基础课+专业课+专业实践教学=88学分，占总学分的50.3%。

2. 类别统计表

说明：实验教学合计748学时，32学时1学分，计23学分；

实践教学环节学分=实验学分+实践学分=23+26=49学分

实践教学学分占总学分的28%。

九、专业教学进程表

        见附表3

十、教学计划表

        见附表4

十一、课程拓扑图

        见附图1

附表1 毕业要求对培养目标的支撑矩阵

附表2 课程（环节）对毕业要求的支撑矩阵

注：课程体系中每门课程都应承载知识、能力和素质培养的具体要求，知识要求、能力要求和素质要求对应“毕业要求”中具体点，按照支撑度的强、中、弱赋一定权重值，填写“●”“◎”“○”；有认证要求的专业，可按照相应的“毕业要求”进行对应。

附表3：

 乳品工程  专业教学进程表