一、培养目标
本专业培养适应现代食品科技发展和经济建设需要，掌握畜产品相关的食品化学、食品生物化学、食品微生物学和食品营养学等食品科学的基本规律，食品工艺的基本理论与技术方法，具备畜产食品生产与精深加工、食品安全与质量控制、食品保藏与物流、食品机械设备与工厂设计和新产品开发的能力与技能，熟悉畜食品企业管理和食品安全法规与标准，能在食品企业、质检、工商、食品药品监督和餐饮消费企业等企事业部门，以及科研机构从事畜产品科学研究等方面工作，实践能力突出、国际视野开阔、具有创新创造创业能力与技能，知识、能力和素质协调发展的复合型人才，达到如下预期：
（1）具备良好的职业道德，社会责任感、服务和环保意识，保持和增强职业能力；
（2）具备畜产品生产与管理方面的基本理论、基本知识，并了解新兴技术；
（3）掌握并可选用适当的理论和实践方法解决食品生产实际问题的能力；
（4）具备创新意识，对终生学习有正确认识，并以此为契机实现自我价值。
（5）具备有效的沟通与交流能力、团队合作精神和国际视野。
二、毕业要求
本专业畜产品方向要求毕业生达到以下毕业要求：
1. 具有较好的人文社会科学素养、社会责任感和工程职业道德。
1-1 具备良好的职业道德，体现对职业、社会、环境的责任，掌握一定的职业健康安全、环境的法律法规、标准知识，以及应遵守的职业道德规范，遵守所属职业体系的职业行为准则；
1-2 具备较丰富的经济学、管理学、社会学等人文和社会科学知识。
2. 具有从事食品工程领域所需要的相关数学、自然科学以及经济和管理知识的能力。
2-1 具备较强的数理化基础和计算机知识；
2-2 掌握食品生物化学、食品微生物学、食品化学和食品营养学等食品科学基本理论知识；
2-3 具有一定的食品企业管理、营销和技术经济分析的能力。
3. 具有运用食品工程领域相关的工程基础知识解决问题的能力。
3-1 掌握机械设计、电工基础、食品工程原理等食品工程基本理论知识，解决畜产品工程问题；
3-2 掌握食品机械原理与设备选型、食品工厂设计与改造、食品工厂环境治理等工程技术知识，解决畜产品加工实际问题。
4. 具有运用食品工程领域相关的理论知识和实践知识解决问题的能力；系统的工程实践学习经历，了解本专业的前沿发展现状和趋势。
4-1 掌握乳品工艺学、肉品科学与技术、蛋品科学与技术、水产品加工学、畜产品副产物综合利用和食品保藏等方面的基本知识，解决畜产品加工实际问题；
4-2 掌握畜产品卫生检验的方法与技能，获得相应的职业技能和资格，并能根据技术发展不断改进；
4-3 熟悉食品产业生产和食品科学的学科前沿和发展趋势。
5. 具备关于食品工程问题设计、实践工程实验的能力，并能够对实验结果进行分析。
5-1 参与设计畜产食品加工工艺、食品机械设备选型、食品工厂设计与改造工作，并能提出解决方案；
5-2 参与制定畜产食品生产质量控制工作计划，参与食品质量管理体系、食品安全安全管理体系的运行与监控工作。
6. 掌握基本的创新方法，具有追求创新的态度和意识。
6-1 具有较强的自主学习能力，能独立进行新产品开发和设计、技术改造与创新；
6-2 适当掌握一些畜食品的加工新工艺与新检验技术。
7. 具有综合运用理论和技术手段设计系统和过程的能力，设计过程中能综合考虑经济、环境、法律、安全、健康、伦理等制约因素。
7-1 综合运用理论和技术手段设计系统和过程，并具有良好的质量、安全、服务和环保意识；
7-2 在畜产品开发、工艺设计过程中承担有关健康、安全、伦理、福利等事物的责任。
8. 掌握文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法。
8-1 掌握文件检索和资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力；
8-2 熟练掌握一门外语，借助科技字典，能顺利地阅读本专业文献。
9. 了解与本专业相关的职业和行业的生产、设计、研究与开发、环境保护和持续发展等方面的方针、政策和法律、法规，能正确认识工程对客观世界和社会的影响。
9-1 具备畜产品卫生检验、畜产食品安全与质量控制、食品营销学、食品企业管理等管理方法和技术；
9-2 熟悉食品安全、农业、畜牧业、畜产食品生产、流通和消费环节、环境保护等领域的有关政策、标准和法规；
9-3 能够进行畜食品产业有关文件的编撰，如：可行性研究报告、项目任务书、投标书等，并可进行说明与阐释。
10. 具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及在团队中发挥作用的能力。
10-1 具备较强的人际交往能力，能够控制自我并了解、理解他人需求和意愿；
10-2 具备较强的适应能力，自信、灵活地处理新的和不断变化的人际环境和工作环境；
10-3 具备团队合作精神，并具备一定的协调、管理、竞争与合作的初步能力。
11. 对终生学习有正确认识，具有不断学习和适应发展的能力。
11-1 为保持和增强职业能力，检查自身的发展需求，制定并实施职业发展计划；
11-2 具备“创新•创造•创业”意识，并以此为契机实现自我价值。
12. 具有国际视野和跨文化的交流、竞争与合作能力。
12-1熟练掌握一门外语，并具备初步的口语交际能力；
12-2 能够跟踪本领域最新技术发展趋势，具备收集、分析、判断、归纳和选择国内外相关技术信息的能力。
三、主干学科
食品科学与工程、化学、生物学。
四、主要课程
食品物理化学、食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、食品化学、食品机械设备、食品微生物学、食品分析、乳品工艺学、肉品科学与技术、蛋品科学与技术、水产品加工学、畜产品副产物综合利用、畜产品卫生检验、机械设计基础、电工学、食品工厂设计、食品试验设计与统计分析等。
五、主要实践教学环节
课程实验：食品试验设计与统计分析实验、大学物理实验、化工制图实验、食品物理化学实验、食品生物化学实验、食品营养学实验、电工学（少学时）实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品分析实验、食品机械设备实验、乳品、肉品、蛋品科学与技术实验、水产品加工实验、畜产品卫生检验实验等。
综合实习：食品质量与安全综合实习、食品机械设备综合实习、畜产品加工综合实习、食品工厂设计综合实习、农产品加工综合实习。
生产实习：毕业生产实习。
实 训：金工实习
科研训练：开放实验室项目、大学生创新创业训练
社会实践：社会实践（I、II）、公益劳动
毕业论文（设计）：学生自主选择做毕业论文或毕业设计。
六、修业年限及授予学位
四年；工学学士。
七、知识能力分解表
见附表1。
八、课程拓扑图
见附图1。
九、教学计划表
见附表2。
附表1 知识能力结构分解表
食品科学与工程专业（畜产品）知识、能力、素质分解表
（一）知识结构与要求
序号
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知识结构
|
知识要求
|
相应课程
|
1
|
文化基础
知识
|
l掌握一定的哲学原理、必要的法律知识，理解中国特色社会主义理论思想概论
l掌握公文写作知识
l具有必备的体育锻练知识
l掌握高等数学基础知识
l掌握大学物理基础知识
l掌握计算机基础知识
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思想品德修养与法律基础、中华文明与民族传统概论、马克思主义基本原理概论、中国近现代史纲要、毛泽东思想中国特色社会主义理论体系概论、大学语文、大学体育、高等数学、线性代数、大学物理、大学计算机
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2
|
专业基础
知识
|
l掌握化学基础理论知识
l掌握食品生物化学、食品微生物学、食品化学和食品营养学等畜产食品科学基本理论知识
l掌握机械设计、电工基础、食品工程原理等食品工程基本理论知识
l掌握试验设计、数据获取、分析与处理的知识
l具有食品科技外语的基础知识
|
普通化学、分析化学、有机化学、食品生物化学、食品物理化学、食品营养学、食品微生物学、食品化学、化工制图、机械设计基础、电工学、自动化仪表、食品工程原理、食品试验设计与统计分析、食品科技外语
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3
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专业技术
知识
|
l掌握乳品工艺学、肉品科学与技术、蛋品科学与技术、水产品加工学、畜产品副产物综合利用和食品保藏等方面的基本知识
l掌握食品机械原理与设备选型、食品工厂设计与改造、食品工厂环境治理等工程技术知识
l熟悉食品产业生产和食品科学的学科前沿和发展趋势
l熟悉食品安全、农业、畜牧业、畜产食品生产、流通和消费环节、环境保护等领域的有关政策、标准和法规
|
乳品工艺学、肉品科学与技术、蛋品科学与技术、水产品加工学、畜产品副产物综合利用、食品保藏学、食品酶学、食品机械设备、食品工厂设计、食品环境学、食品分析、畜产品卫生检验、食品科学与工程导论、食品高新技术、食品标准与法规、科技论文写作。
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4
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专业拓展
知识
|
l掌握具备较丰富的经济学、管理学、社会学等人文和社会科学知识
l了解食品营销学、食品企业管理和乳品企业经营和贸易等管理
l创新创业和就业知识
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食品企业管理、食品营销学、职业规划、创业基础。
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（二）能力结构与要求
序
号
|
能力结构
|
能力要求
|
相应课程
|
1
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基础能力
|
l具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力
l具有较强的语言及文字表达能力、处理公文的能力
l具有熟练操作计算机常用软件、用计算机处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试等级证书
l掌握一门外语，外语达到CET4级水平，能运用外语进行简单会话、阅读外文专业资料。
l具有数理统计、分析和逻辑思维能力
l具有身体运动技能和能力
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思想品德修养与法律基础、马克思主义基本原理、中国近现代史纲要、毛泽东思想中国特色社会主义理论体系概论、大学语文、大学计算机、大学英语、高等数学、线性代数、大学物理、军训、大学体育
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2
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专业核心
能力
|
l掌握食品分析与安全检测的方法与技能，获得相应的职业技能和资格
l具有一定的畜产食品加工工艺设计、食品机械设备选型、食品工厂设计与改造的能力
l具备畜产品卫生检验、畜产食品安全与质量控制、食品营销学、食品企业管理等管理方法和技术
l具有一定的畜产食品生产质量控制、食品质量管理体系、食品安全安全管理体系的运行与监控的能力
l具有新产品开发和设计、技术改造与创新能力
●掌握文件检索和资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力
l具有自主学习能力
|
食品分析、畜产品卫生检验、化工制图、化工制图上机、机械设计基础、电工学、食品工程原理、食品试验设计与统计分析、食品科技外语、乳品工艺学、肉品科学与技术、蛋品科学与技术、水产品加工学、畜产品副产物综合利用、食品保藏学、食品机械设备、食品工厂设计、食品高新技术、食品标准与法规、畜产食品配方技术、实验室开放项目、大学生创新创业项目。
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3
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专业拓展
能力
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l具有一定的食品企业管理、营销和技术经济分析的能力
l具备其他食品的加工工艺与检测能力
l具有择业、就业、转岗和自主创业的能力
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食品企业管理、食品商品学、食品营销学、就业指导、大学生创新创业项目
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（三）素质结构与要求
序
号
|
素质结构
|
素质要求
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相应课程
或教学活动
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1
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政治素质
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l懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论
l热爱祖国，拥护中国共产党的领导
l遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德
l具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神
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马克思主义基本原理概论、毛泽东思想中国特色社会主义理论体系概论、社会实践教育等
|
2
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身心素质
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l具有一定的体育、卫生和军事基本知识
l掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准
l具有健全的心理和健康的体魄
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心理健康、军训、体育、课外体育锻炼、球类比赛、文艺活动等
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3
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职业素质
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l具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神
l具有自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质
l具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神。
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诚信教育、职业规划就业指导、课程实习、生产实习等
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4
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创新创业素质
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l具备“创新•创造•创业”意识，并以此为契机实现自我价值
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实验室开放项目、大学生创新创业项目、创业教育、各类创新创业竞赛。
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5
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人文素质
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l具有一定的文学、艺术修养和人文科学素养
l了解中国历史与国情
l具有一定的审美能力
l有一定的音乐、书画、礼仪知识
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音乐欣赏、大学语文、礼仪礼节知识、美学基础、书画比赛、校园艺术节等
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