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——记我校食品学院支边教师程涛、潘文彪

一壶茶，几只盏，茶香袅袅中，程涛、潘文彪两位老师缓缓地讲述着他们的支边之行。言谈间，那曾经的艰苦卓绝仿佛变得云淡风轻，两张饱经风霜的脸上，刻划着一成不变的社会责任和家国情怀。

程涛、潘文彪两位教师是我校食品学院教授，程老师54岁，主要从事食品工艺研发；潘老师53岁，2006年由国家乳品中心来校工作，主要从事食品生产设备研发。多年的社会服务经历，他们深知，在中国成为世界第二大经济体，国家各项事业飞速发展的今天，落后的民族和地区仍然存在，那里保持着原始的生产方式，生产工具和生活习惯也由于各种原因而难以得到改善和提高，由此导致的地域差距越来越引起国家重视。

为加快边疆建设，促进民族传统产业升级换代、提高人民收入、实现共同富裕，2012年底，由国家农业部发起，“传统乳制品现代化生产技术与示范”项目正式启动，由我校与中国农业大学、内蒙古农业大学、西南大学、西南民族大学等高校合作完成。

程涛、潘文彪两位教师依托食品学院特色资源与优势，发挥专业特长，参与到了这次任务之中。几年来，他们多次深入边疆，用自己的智慧、心血和汗水为边疆的发展建设注入了新动力。

由于支边沿途驻点数量多，分布地域广，很多时候他们只能选择自驾出行，2014年6月，他们从内蒙古出发，途经甘肃、青海、宁夏、四川、西藏，再由新疆返回，历时40余天，全程约14000公里。

一千多年前，唐太宗李世民曾经这样形容西行路上的艰难：“积雪晨飞，途闲失地；惊砂夕起，空外迷天……”如今，虽然有了移动电话、机动车、雷达、公路等现代化仪器设施，但茫茫的戈壁、肆虐的沙尘、巨大的温差、高原反应仍时常令他们举步维艰。在西藏波密，突然发生的山体滑坡切断了318国道，他们只有在半山腰停留了两天两夜；翻开手机相册，在罗布泊国道上遭遇的沙尘暴，能见度不超过五米；入藏的盘山道没有护栏，一面是峭壁，一面就是悬崖，同事们说，他们的工作既要精通专业技术又擅长驾驶技术；在西藏，他们曾到达海拔4500米高的那曲，强烈的高原反应给他们的工作和生活造成了巨大不便：嘴唇发紫、疲惫嗜睡；吃饭没有胃口，乒乓球大小的包子一天最多也只能吃3个；藏区的冬天氧气更加稀薄，他们的日常行走都更加吃力，上半层楼也要喘一会儿，因此他们往往是一面打着氧气，一面进行工作。从藏区回来，很多同事都说他们变胖了，但过了没几天就削瘦下来，只有他们自己知道这是高原反应造成的浮肿。

比起恶劣的自然环境，更令他们难以想象的是边疆的落后状况。在拉萨的班禅牧场，潘老师看到当地牧民还用沉重的木桶作为新鲜牛奶的运输工具，木桶的容量很小，容易使鲜奶发酵，既不方便，又不卫生；在制作酥油的作坊里，藏民还保持着原始的方法，即用木桩反复捶打使牛奶发酵来提炼酥油，效率非常低下。于是，在必需完成的工作外，潘老师额外地帮助当地藏民们设计了轻便易储、干净卫生的钢制奶桶和生产效率高、无需发酵的奶油分离机，极大地提高了班禅牧场的生产效率。在为他们送行的宴会上，洁白的哈达一条接一条，质朴的藏民们向两位老师表达着最真挚的情感与谢意，十一世班禅额尔德尼·确吉杰布把亲手编制的金刚结送给他们，祝福他们好人一生平安。

程涛、潘文彪两位教师（中）在西藏墨竹县班禅牧场指导藏民加工酸奶

南疆瑞源牛奶产量和纯度都很高，但是当地一直没有现代化的工艺和设备来实现乳制品的精深再加工，奶制品的销量很少，程老师到达当地后，引进了先进的乳制品加工工艺，制作了具有当地特色的鲜乳制品——奶疙瘩（种植特硬干酪），这种食品以乳脂高、口感好而深受各地人们喜爱，人们亲切地称它为“铁木真的干粮”，程老师还设计了食品的外包装，别出心裁地加入了当地特产的葡萄干，更加丰富了食品的口感。制作奶疙瘩剩下来的乳清废弃物，程老师也没有浪费，以乳清废弃物做成的奶酒、奶醋等食品也非常受欢迎。北疆的气候干旱、光照足，水果个大汁多，驰名天下。在八卦城特克斯县，像桃子般大小的杏子压弯了树梢，当地缺少深加工和储存技术，程涛、潘文彪两位教师为当地引进了用于水果干燥脱水的设备和技术，采用自主研发设计太阳能干燥设备进行干燥，利用新疆日照时间长的自然资源，新设备具有生产效率高、绿色环保、卫生防蝇蛆、防雨、防风等很多优点有效解决了传统地面晾晒的不卫生因素。两位老师还亲自下车间进行技术指导，帮助当地开发了一系列干、鲜果加工食品。现在，这些产品早已远销海内外。

从2012年起，他们先后两次自驾入藏，临时搭机往返不计其数。几年下来，当地人们都知道了东北农大有两位教授给他们送来了技术和财富，两位教师每次都会受到热情的欢迎。藏区的生活条件艰苦，但他们每天早上醒来，身上都有厚厚的牦牛毡，火炉里总是旺旺的。每次离开，新疆的维族少年都会给他们带上当地最好的水果。瑞源食品厂车间主任木沙江还因此学会了汉语，熟练地掌握了更多先进的生产技术。

旅途中，让他们感到幸运和震撼的，还有伟大祖国的美丽和辽阔。那一望无际的草原和田野；连绵的天山雪线；不时邂逅的藏羚羊、野骆驼、野驴和不知名的小花是对疲惫旅人的最好奖赏。在西藏阿里日土县，行驶途中，他们竟然看到了类似海鸥的鸟类，又行驶了一段，一片宽阔的水域出现在面前，众多不知名的水鸟盘旋低回，山色湖光掩映间，天鹅妈妈带着孩子们悠闲地浮在水面，丝毫不介意生人的到来。他们不由自主地停下车来，坐在湖边，感受着这难以言喻的自然和谐之美，那一刻，时间仿佛也停止了流动。都说“江山如此多娇”，西部之行使他们更加深刻地理解了这句诗词的含义。

采访的最后，两位老师说，支援边疆的工作是很苦、很累，但这份工作关系到西部人民的福祉，是国家建设发展的必需，总要有人去做。习近平总书记主张实干兴邦；李克强总理在政府工作报告中大力提倡“工匠精神”，我们的理解就是要做好本职工作，并积极地从象牙塔走出去，让科研成果真正为社会做点有意义的事，在这个过程中，我们也积累了很多社会服务经验，现在看到传统产业的现状我们很快就知道如何用机械化替代，加快传统食品行业产业化升级换代，这也是农业部和其他高校多年来愿意与我们合作的原因。多出去走走，再回到课堂，讲课时的案例信手拈来，学生也更容易接受。更何况此行既帮助了他人、造福了社会，又饱览了祖国的大好河山，我们的心灵因此得到净化和提升，又何乐而不为呢？

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