主持国家自然科学基金4项，国家重点研发计划青年科学家项目、龙江科技英才春燕支持计划项目、黑龙江“百千万”工程科技重大专项课题等。以第一/通讯作者发表中科院一区TOP期刊SCI论文90余篇、EI论文28篇，ESI高被引6篇，h-index 60；主编教材/专著4部（2部获“国家科学技术学术著作出版基金”资助）；第一发明人授权发明专利10件，以主要完成人获黑龙江省科技进步一等奖2项、二等奖2项。
主持国家级科研项目
1. 国家自然科学基金（面上项目）：发酵肉制品中乳酸菌-酵母菌共生机制及其对微生物群落构建与品质调控作用
2. 国家自然科学基金（面上项目）：发酵香肠中基于微生物多样性及其相互作用的风味形成及机制研究
3. 国家自然科学基金（面上项目）：发酵肉制品中基于蛋白氧化作用的风味形成及机制研究
4. 国家自然科学基金（青年基金）：风味物质与肌原纤维蛋白相互作用规律及分子机制的研究
5. 国家“十四五”重点研发项目（青年科学家）：畜禽肉储运过程新鲜度调控预警技术研究
代表性著作
1. 主编，《肉制品加工新技术》，科学出版社（“国家科学技术学术著作出版基金”资助）
2. 主编，《肉制品检测新技术》，科学出版社（“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目）
3. 副主编，《肉制品品质及质量控制》，科学出版社（“国家科学技术学术著作出版基金”资助）
代表性论文
1. Xiaoyu Yin, Yichao Lv, Rongxin Wen, Yan Wang, Qian Chen*, Baohua Kong*. Characterization of selected Harbin red sausages on the basis of their flavour profiles using HS-SPME-GC/MS combined with electronic nose and electronic tongue. Meat Science, 2021, 172, 108345（ESI高被引，一区TOP）
2. Lang Zhang, Yingying Hu, Yan Wang, Baohua Kong*, Qian Chen*. Evaluation of the flavour properties of cooked chicken drumsticks as affected by sugar smoking times using an electronic nose, electronic tongue, and HS-SPME/GC-MS. LWT - Food Science and Technology, 2021, 140, 110764（ESI高被引，一区TOP）
3. Qian Chen, Yingying Hu, Rongxin Wen, Yan Wang, Ligang Qin*, Baohua Kong*. Characterisation of the flavour profile of dry fermented sausages with different NaCl substitutes using HS-SPME-GC-MS combined with electronic nose and electronic tongue. Meat Science, 2021, 172, 108338（ESI高被引，一区TOP）
4. Qian Chen, Baohua Kong*, Qi Han, Xiufang Xia, Li Xu. The role of bacterial fermentation in lipolysis and lipid oxidation in Harbin dry sausages and its flavour development. LWT - Food Science and Technology, 2017, 77: 389-396（ESI高被引，一区TOP）
5. Yingying Hu, Lang Zhang, Iftikhar Hussain Badar, Qian Liu, Qian Chen*, Baohua Kong*. Insights into the flavour perception and enhancement of sodium-reduced fermented foods: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022（ESI高被引，一区TOP）
6. Yingying Hu, Lang Zhang, Qian Liu, Yan Wang, Qian Chen*, Baohua Kong*. The potential correlation between bacterial diversity and the characteristic volatile flavour of traditional dry sausages from Northeast China. Food Microbiology, 2020, 91, 103505（ESI高被引，一区TOP）
7. Xia Hu, Ziyi Zhang, Haotian Liu, Baohua Kong, Chao Zhang, Ligang Qin, Zengwang Guo *, Qian Chen*. Advances in molecular dynamics simulation of meat protein and small molecule interactions: insights into mechanisms and applications. Trends in Food Science & Technology, 2026, 169, 105556. （一区TOP）
8. Lang Zhang, Yingying Hu, Iftikhar Hussain Badar, Xiufang Xia, Baohua Kong*, Qian Chen*. Prospects of artificial meat: Opportunities and challenges around consumer acceptance. Trends in Food Science & Technology, 2021, 116, 434-444（一区TOP）
9. Haotian Liu, Huan Zhang, Qian Liu, Qian Chen*, Baohua Kong*. Filamentous myosin in low-ionic strength meat protein processing media: assembly mechanism, impact on protein functionality, and inhibition strategies. Trends in Food Science & Technology, 2021, 112, 25-35（一区TOP）
10. Yingying Hu, Lang Zhang, Rongxin Wen, Qian Chen*, Baohua Kong*. Role of lactic acid bacteria in flavour development in traditional Chinese fermented foods: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 62(10): 2741-2755（一区TOP，）
科研获奖
1. 黑龙江省科学技术一等奖（科技进步）:特色肉制品品质调控关键技术及功能性肉制品创制与产业化
2. 黑龙江省科学技术一等奖（发明）：北方传统肉灌制品现代化生产及安全控制关键技术
3. 黑龙江省科学技术二等奖（自然）：氧化引发的蛋白质结构和功能特性变化及其机制研究
4. 黑龙江省科学技术二等奖（进步）：调理肉制品品质提升关键技术创新及应用
授权国家发明专利
1. 一株具有降解生物胺特性的腐生葡萄球菌及其在哈尔滨风干肠中的应用，国家发明专利，ZL 202211025550.X
2. 一种广谱降解生物胺的清酒乳杆菌及其应用，国家发明专利，ZL 202211169975.8
3. 一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其筛选方法，国家发明专利，ZL 202111339454.8
4. 一种能够在低温和低pH的条件下提升酸菜风味品质的植物乳植杆菌及其应用，国家发明专利，ZL 202311112990.3
5. 一种降解亚硝酸盐的短乳杆菌及其在低温和低pH的条件下发酵酸菜中的应用，国家发明专利，ZL 202311112993.7
6. 一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，国家发明专利，ZL 202311844518.9
7. 一种表达信号分子AI-2的植物乳杆菌及其应用，国家发明专利，ZL 202311296229.X
8. 一种过表达三磷酸腺苷结合盒转运体蛋白基因的重组植物乳植杆菌及其应用，国家发明专利，ZL 202511148894.3
9. 一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法，国家发明专利，ZL 202110659527.5
10. 一种重组植物乳植杆菌及其应用，国家发明专利，ZL 202511148892.4
