主持国家自然科学基金3项，黑龙江“百千万”工程科技重大专项课题，省优青等项目15项。以第一/通讯作者发表SCI论文50篇、EI论文16篇，其中一区TOP期刊45篇，ESI高被引4篇，总影响因子376，总他引次数1434，h-index=32；主编论著2部，副主编论著1部（2部获“国家科学技术学术著作出版基金”资助）；授权专利8项，获省部级科学技术一等奖、二等奖共4项。
近五年主持科研项目
1. 国家自然科学基金（面上项目）：发酵香肠中基于微生物多样性及其相互作用的风味形成及机制研究
2. 国家自然科学基金（面上项目）：发酵肉制品中基于蛋白氧化作用的风味形成及机制研究
3. 国家自然科学基金（青年基金），风味物质与肌原纤维蛋白相互作用规律及分子机制的研究
4. 黑龙江省“百千万”工程重大科技专项：特色肉制品开发与安全品质提升技术研究示范
5. 黑龙江省自然科学基金项目（优秀青年）：肌原纤维蛋白氧化修饰对发酵肉制品风味保持能力影响的研究
6. 黑龙江省博士后特别资助经费：发酵肉制品中乳酸菌作为生物保护剂的抑菌和抗氧化作用及机理研究
7. 黑龙江省博士后面上项目：传统发酵肉制品中基于微生物多样性的生物胺降解机制研究
代表性著作
1. 主编，《肉制品品质及质量控制》，科学出版社（“国家科学技术学术著作出版基金”资助）
2. 主编，《肉制品加工新技术》，科学出版社（“国家科学技术学术著作出版基金”资助）
3. 参编，《低温西式肉制品加工技术》，中国农业出版社
代表性论文
1. Xiaoyu Yin, Yichao Lv, Rongxin Wen, Yan Wang, Qian Chen*, Baohua Kong*. Characterization of selected Harbin red sausages on the basis of their flavour profiles using HS-SPME-GC/MS combined with electronic nose and electronic tongue. Meat Science, 2021, 172, 108345（ESI高被引，一区TOP，IF 7.077）
2. Lang Zhang, Yingying Hu, Yan Wang, Baohua Kong*, Qian Chen*. Evaluation of the flavour properties of cooked chicken drumsticks as affected by sugar smoking times using an electronic nose, electronic tongue, and HS-SPME/GC-MS. LWT - Food Science and Technology, 2021, 140, 110764（ESI高被引，一区TOP，IF 6.056）
3. Qian Chen, Yingying Hu, Rongxin Wen, Yan Wang, Ligang Qin*, Baohua Kong*. Characterisation of the flavour profile of dry fermented sausages with different NaCl substitutes using HS-SPME-GC-MS combined with electronic nose and electronic tongue. Meat Science, 2021, 172, 108338（ESI高被引，一区TOP，IF 7.077）
4. Qian Chen, Baohua Kong*, Qi Han, Xiufang Xia, Li Xu. The role of bacterial fermentation in lipolysis and lipid oxidation in Harbin dry sausages and its flavour development. LWT - Food Science and Technology, 2017, 77: 389-396（ESI高被引，一区TOP，IF 6.056）
5. Lang Zhang, Yingying Hu, Iftikhar Hussain Badar, Xiufang Xia, Baohua Kong*, Qian Chen*. Prospects of artificial meat: Opportunities and challenges around consumer acceptance. Trends in Food Science & Technology, 2021, 116, 434-444（一区TOP，IF 16.002）
6. Haotian Liu, Huan Zhang, Qian Liu, Qian Chen*, Baohua Kong*. Filamentous myosin in low-ionic strength meat protein processing media: assembly mechanism, impact on protein functionality, and inhibition strategies. Trends in Food Science & Technology, 2021, 112, 25-35（一区TOP，IF 16.002）
7. Yingying Hu, Lang Zhang, Iftikhar Hussain Badar, Qian Liu, Qian Chen*, Baohua Kong*. Insights into the flavour perception and enhancement of sodium-reduced fermented foods: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022（一区TOP，IF 11.208）
8. Yingying Hu, Lang Zhang, Rongxin Wen, Qian Chen*, Baohua Kong*. Role of lactic acid bacteria in flavour development in traditional Chinese fermented foods: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 62(10): 2741-2755（一区TOP，IF 11.208）
科研获奖
1. 黑龙江省科学技术一等奖（发明）：北方传统肉灌制品现代化生产及安全控制关键技术
2. 黑龙江省科学技术二等奖（自然）：氧化引发的蛋白质结构和功能特性变化及其机制研究
3. 黑龙江省科学技术二等奖（进步）：调理肉制品品质提升关键技术创新及应用
4. 中国食品科学技术学会科技创新二等奖（技术进步奖）：北方特色肉制品品质控制及功能性肉制品创制与产业化
授权国家发明专利
1. 一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法，国家发明专利，ZL 202110659527.5
2. 一株具有体外抗氧化活性的戊糖片球菌R1及其在发酵肉品中作为抗氧化剂的应用，国家发明专利，ZL 201410273218.4
3. 可转化高铁肌红蛋白生成氧合肌红蛋白的弯曲乳杆菌R5及其新用途，国家发明专利，ZL 201310282268.4
4. 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，国家发明专利，ZL 201210166565.8
