为了推进食品科学与工程专业工程认证及一流本科建设工作，促进“第一课堂”和“第二课堂”的有机衔接，拓宽学生的学术视野，提高专业研究能力，培养学生创新能力和实践操作能力，增强团队协作精神，以“营养、健康、方便”为理念，食品学院食品科学与工程专业举办了第二届“食客杯”创新食品大赛。

通过学生申请，导师推荐，本竞赛共收到18份参赛申请书，经组织专家评审，最终评选出16项参赛作品给予立项，并于2018年12月28日8时在食品楼315会议室进行了各项目结题汇报答辩与奖项评选工作。

此次答辩会由食品科学与工程系主任、专业负责人张华江教授担任主席，乳品工程系主任李春教授、粮食工程系主任李良副教授、教务科教学秘书崔立雪、食品科学与工程系副主任夏秀芳教授、实验中心副主任徐渐、辅导员刘朝阳担任答辩委员，陈倩副教授担任秘书。

                      食品科学与工程专业负责人张华江主持竞赛

各参赛团队在导师指导下，自主完成创新性研究项目设计、研究条件准备和项目实施、研究报告撰写、成果交流及答辩汇报等工作。以下是立项名单：

各团队的代表生动具体的向评委老师展示丰硕的研究成果，对产品实物进行展示，充分体现了“营养、健康、方便”为创新理念，评委老师们对研究成果及产品进行了认真细致的点评。

竞赛现场

最后评选出了一等奖1项，二等奖3项，三等奖2项，优秀奖10项，优秀班级组织奖2项。比赛结果如下

一等奖获奖团队：

土豆小麦及粗粮混合面包

项目主持人：于鑫淼

指导教师：李良

项目成员：蒋文丽、吕慧玲、王慧平、王子文、杨晓彤、赵子轩、袁悦

项目简介：本项目先后确定产品所使用原料比例及辅助添加品添加方式，经市场受众多次品尝并提出反馈意见，进行多次方案的改进，最终烤制出富含土豆、小麦、粗粮且糖分含量相对较低的面包。这一生产工艺显著改善了当下市场中粗粮面包普遍存在的口感发“柴”的问题，受到了广泛好评。

二等奖获奖团队：

“咔茶脆”风味夹心酸茶脆片

项目主持人：孙多文

指导教师：张华江

项目成员：陈玮、黄昭、孔令姝、刘梦琪、李圣楠、马凡淇、武广玉、于赛男、朱嘉敏

项目简介：本产品通过对少数民族的传统酸茶食品进行创新，有效地去除了其酸涩感，也保留了茶叶原有的营养，并且酸茶的选用也弘扬了少数民族的传统特色食品，有效保护传统制作技艺等文化遗产。产品中不仅具有良好的清热解毒效果，还能有效的降低血脂、胆固醇；含有的膳食纤维具有增进肠道蠕动，防治结肠癌的功效。此外果仁口感香脆，口味醇厚，营养物质多样，二者的完美结合使得本产品具有多种保健功能。

二等奖获奖团队:

“活眼津睛”休闲口嚼明目片

项目主持人：谭思敏

指导教师：陈倩、李艾黎

项目成员：吴虹艳、付蕊嘉、王宇、李蕊、徐健晖、张宗才、杨硕、杨轶涵、王萌萌

项目简介：本产品富含维生素A、不饱和脂肪酸等营养成分，对视力的保护有很大作用，主要市场受众为青少年和长期面对电脑的上班族。本产品跳出了保健品的规制，以便携零食的形式走进市场，能够满足当代年轻人对食品的功效性、方便度及体验感的优质要求，符合市场潮流。

二等奖获奖团队:

一品酵素之多功能减肥酵素

项目主持人：李雪

指导教师：刘滨城

项目成员：陈丽澜、胡聚峰、金漫哲、罗佳倩、李美冰、吴林泽、王梦桔、王耀举、赵小迪

项目简介：本产品原料采用苹果、柠檬、火龙果和枸杞进行自然发酵，主要具有减肥功效，同时还具有一定的养生功效。在普通酵素基础上加入枸杞，因枸杞的各种良好功效，使得本产品在功能性减肥之外更具养生性，意在引导消费者确立健康减肥塑身的理念。

三等奖获奖团队：

“食之欲”可食餐具的开发

项目主持人：付玲

指导教师：张莉丽

项目成员：李佳妮、王家栩、刘钰莹、朱柯畅、魏晓莹、孙昊、王颖、陈旭可、刘浩淼

项目简介：本项目创新利用玉米粉、红薯粉、小麦淀粉等原料制作一次性可食用餐具，创新制作工艺，合理选择原料，有效避免了淀粉类烤制食物遇水变软变松溶解的特性，强化可食用餐具的固性，做到既可当做餐具使用又可食用的一次性可食用餐具。

三等奖获奖团队:

“薏芳玉酪”玉米酪的研制

项目主持人：李翰宇

指导教师：王辉

项目成员：常昊德、刘卜玮、杨钰菲、张耀菊、赵丹阳、张笑涵、张馨宇

项目简介：本项目选取玉米和马苏里拉干酪作为主要原料，配合薏米粉、鸡蛋、黄油、乳化盐等辅料，研制一款营养健康、解决饥饿、口味独特的新型玉米酪。该产品进行了创新工艺操作，分三次混料，使产品质构更加均匀。同时创新食用方式，把玉米做成玉米酪，食用方便。

                     获奖队员合影

竞赛部分产品

     此外，通过对食品科学与工程专业2016级各班比赛申报及参赛项目实际开展情况进行考察之后，评审会评选出了此次活动开展和组织工作最为突出的优秀班集体为畜产1604班和食科1681班。

                      食科1681班和食畜1604班荣获优秀班级组织奖

   最后，李晓东副院长高度评价了参赛团队们在此次比赛中的出色表现。能贯彻比赛规则落实比赛要求，作品均具有独特的风味与在市场成功的极大可能性，同时，也指出了作品可能存在的缺陷。他也鼓励同学们保持敢于创新、敢于探究的精神态度，希望成员们继续努力进行改善，为研发更出色的产品而不断努力，为食品学院推进专业建设与工程认证系列工作不断添砖加瓦。

副院长李晓东做总结讲话

本届“食客杯”彰显出了食品学子的出彩形象，为后续开展专业建设相关活动奠定了夯实的基础，为在工程认证大环境下培养当代出色工程人才创造了条件。大赛旨通过“以赛促课”、“以赛促教”的活动方式，拓宽学生的学术视野，提高学生的专业研究能力，培养学生创新能力和实践操作能力，增强团队协作精神，正确认识团队对解决复杂食品科学问题的意义和作用，理解应承担的责任并遵守工程职业道德和规范。为我院深入开展国际工程认证相关工作进一步创造条件。

答辩报告会全体成员合影留念

“青年兴则国家兴，青年强则国家强。青年一代有理想、有本领、有担当，国家就有前途，民族就有希望。”让我们恭喜获奖的团队与集体，并积极学习他们敢于创新、刻苦钻研的优良品质，并努力学习专业知识，为推进食品学院工程认证相关工作而共同努力。