近日，我校\院赵新淮教授团队4篇研究论文被用于《Encyclopedia of Food Chemistry》（食品化学百科全书）词条引证，这表明其团队研究结果具有科学性和领域重要性，被国际同行认可为经典案例，其在食品化学领域的重要和典型性研究结果达到了世界领先水准，也标志着我校在“双一流”建设中科学研究方面又取得了新成绩。
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据悉，百科全书是概要记述人类一切知识门类或某一知识门类的工具书，其主要作用是供人们查检必要的知识和事实资料。2018年11月，世界知名出版商Elsevier正式出版食品领域的一个重要工具书《Encyclopedia of Food Chemistry》(ISBN: 9780128140260)，它由Melton L.、Shahidi F.和Varelis P.三人主编，众多国际同行参与百科全书的词条编撰工作。我校食品学院赵新淮教授团队的4篇研究论文（我校为唯一作者单位），分别被国际同行用于该百科全书4个词条的引证，相关内容如下：
一、在百科全书的第二卷：
1.García-Lomillo J.和González-SanJosé M.L.撰写词条《热处理食品中的吡嗪化合物(Pyrazines in Thermally Treated Foods)》(PP. 353-362，https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21668-5),在介绍加工后水产品的吡嗪化合物时引证了吕曼丽硕士、赵新淮教授的论文“Chemical, volatile and textural attributesof a ready-to-eat fried loach (Misgurnusanguillicaudatus)”；该论文于2016发表在期刊Journalof Food Measurement and Characterization (https://doi.org/10.1007/s11694-016-9314-3)，主要研究内容：以黑龙江泥鳅为原料、通过腌制和大豆油油炸加工得到一种即食的油炸泥鳅，分析其化学组成、挥发性成分和质地等指标评价油炸泥鳅的品质特征。
2.Khoozani A.A.、Birch J.和Bekhit A.E.撰写词条《抗性淀粉的制备方法(ResistantStarch Preparation Methods)》(PP. 390-394，https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.22491-8),在介绍抗性淀粉的抗结肠癌有益作用时引证了殷丹婷硕士、赵新淮教授的论文“Impacts of exogenous strains onin vitrofermentation and anti-coloncancer activities of maize resistant starch and xylo-oligosaccharides”；该论文于2017年发表在期刊Starch-Stärke (https://doi.org/10.1002/star.201700064)。主要研究内容：评价10个外源性微生物菌株对玉米抗性淀粉和低聚木糖体外发酵过程中产酸的影响，及其发酵产物的抗结肠癌活性。
二、在该百科全书的第三卷：
1.Farombi E.O.、Akinmoladun A. C.和OwumiS.E.撰写词条《抗癌食品:类黄酮(Anti-cancer Foods: Flavonoids)》(PP. 224-236，https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21757-5)，在介绍杨梅素(Myricetin)的抗癌作用机制时引证了张强博士、赵新淮教授、王竹君硕士的论文“Flavones and flavonols exert cytotoxic effects on ahuman oesophageal adenocarcinoma cell line (OE33) by causing G2/M arrest andinducing apoptosis”；该论文于2008年发表在期刊Foodand Chemical Toxicology (https://doi.org/10.1016/j.fct.2008.01.049)。主要研究内容：膳食黄酮对某些癌细胞具有特异性的细胞毒性，但是其明确的分子机制并未完全探明。本研究比较化学结构相似的几种黄酮和黄酮醇对人食管腺癌细胞系（OE33细胞）的细胞毒性作用大小。
2.Tacer-Caba Z.和Nilufer-Erdil D.撰写词条《抗性淀粉(Resistant Starch)》(PP. 571-575，https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.22407-4)，在介绍抗性淀粉的压热-冷却循环-酸处理制备方法时引证了林杨硕士、赵新淮教授的论文“Resistant starch prepared from high-amylose maizestarch with citric acid hydrolysis and its simulated fermentationin vitro”；该论文于2009年发表在期刊European Food Research and Technology (https://doi.org/10.1007/s00217-009-1012-5)。主要研究内容：以高直链玉米淀粉为原料、采用2次压热-冷却循环处理、再对老化淀粉进行酸水解的方法制备的抗性淀粉，在模拟肠道环境下，发酵产生的短链脂肪酸可能受到肠道菌群的影响情况。
赵新淮教授致力于食品化学和分子营养学方面的基础研究，分别于1998年和2003年遴选为我校硕士生导师和博士生导师。已主持国家自然科学基金面上项目2项，培养硕士生65名、博士生9名，并指导发表SCI论文110余篇。
（供稿/科学技术处、食品学院）
