食品发酵工程二级学科
发酵工程是利用生物(微生物、酶、动植物细胞)的特定性状,通过现代工程技术手段产生有用物质或直接应用于工业化生产,是将传统发酵技术与基因工程、细胞工程、代谢工程、酶工程、生化工程、材料工程等新技术结合并发展起来的现代化技术。发酵工程为人类所面临的食品与营养、健康与环境、资源与能源等重大问题开辟了新的途径。本学科主要侧重于工业微生物菌种资源研究与开发、传统发酵食品现代产业化技术改造、功能食品及发酵食品的生物制备、现代生物技术在健康食品工程领域的应用及营养机制研究等领域。旨在培养从事食品发酵工程相关领域的高级专门人才。
研究方向：
1.工业微生物菌种资源研究与开发
本方向主要针对传统发酵食品中微生物资源进行开发和利用，将传统的微生物分离鉴定技术与现代生物技术相结合，分析微生物资源的多样性，研究微生物进化、遗传及代谢，并选育有工业利用潜力的微生物用于发酵食品或作为益生菌使用。
2.功能食品及发酵食品的生物制备
该方向主要研究发酵食品的发酵机理、发酵工艺、发酵控制等，食品酶制剂、生物活性肽、微生物多糖、发酵食品功能因子的生物合成机理、结构解析、功能研究及新产品开发与产业化。
3.发酵代谢过程的优化与控制
通过对发酵过程的控制实现微生物代谢的调控，从而调控产品风味品质。开发多维纯种微生物发酵技术，提高发酵效率，改善产品品质。
